食品(pin)凍干(gan)是把含有水分(fen)的(de)各種(zhong)物(wu)(wu)料(liao)，在(zai)低溫冷(leng)凍真(zhen)空(kong)狀態下(xia)，進(jin)行(xing)升(sheng)華脫水干(gan)燥的(de)過程，是在(zai)無氧避光的(de)條件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)，其(qi)熱(re)變性小(xiao)，有效維持食品(pin)的(de)特色風味。最大限度的(de)保存食品(pin)中(zhong)的(de)各種(zhong)維生素(su)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)、蛋白(bai)質、葉(xie)綠素(su)、生物(wu)(wu)酶(mei)、氨基酸等成分(fen)。