食品凍(dong)干(gan)是(shi)把(ba)含有水(shui)(shui)分的(de)(de)各(ge)種(zhong)物(wu)(wu)料(liao)，在(zai)低溫冷凍(dong)真(zhen)空(kong)狀態下(xia)(xia)，進行(xing)(xing)升華(hua)脫水(shui)(shui)干(gan)燥的(de)(de)過程，是(shi)在(zai)無(wu)氧避光的(de)(de)條件下(xia)(xia)進行(xing)(xing)，其熱變性小，有效維持(chi)食品的(de)(de)特色風味。最大限度的(de)(de)保存食品中的(de)(de)各(ge)種(zhong)維生素、碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、蛋白質、葉綠素、生物(wu)(wu)酶、氨基酸等成分。